seespirit

Я приготовил это простое и вкусное народное венецианское блюдо на обед. При правильном исходном материале и соблюдении рецепта получается обьедение, которое с удовольствием едят даже те, кто печень не жалуют (как моя жена).

Итак

1. Нужен правильный исходный материал Лучше всего подойдет телячья печень молодого теленка. Она должна быть светлой розовой на цвет. Печень темно красного цвета взрослой коровы не годится. Ну то есть приготовить то можно, но это будет не то. К сожалению, ни в Норвегии ни в Испании такой печени не найти. И о чудо! в пятницу в супермаркете я ее увидел и тут же купил. В крайнем случае возьмите свиную печень. Попросите мясника нарезать ее плоскими кусками толщиной в полсантиметра.

2. Нарежьте тонкими слоями луковицы. У меня печени было грамм триста и я взял две большие луковицы, полкило примерно.

3. На сковородку налейте пару столовых ложек оливкового масла и на большом огне с полминуты нагревайте его вместе с парой лавровых листьев. После чего огонь уменьшите до трети мощности и положите туда лук. Накройте сковороду крышкой и томите лук минут двадцать иногда за ним наблюдая и помешивая. В конце процесса лук доложен стать почти прозрачным и расплывающимся, но не коричневым.

4. Пока томился лук, нарежьте печень кусочками примерно 2x4 сантиметра. Можете слегка поперчить и посыпать прованскими травами, но немного. Как лук будет готов, расположите его по краям сковородки а в центр положите печень, и на максимальном огне поджаривайте ее минуты две помешивая. После чего понизьте огонь до предыдущего уровня и жарьте еще минуты две. Ни в коем случае не больше, а то печень станет плотной и горьковатой.

5. Выключайте огонь и добавьте грамм сорок сливочного масла, тщательно все перемешав.

6. Сразу подавайте на стол с гарниром. В оригинале рекомендуется полента, но я упростил и приготовил картофельное пюре.

Результат на верхнем и нижнем левом снимке. А на нижнем правом – вино, которым я запивал это блюдо. Надо было бы запивать и вином венецианским, вокруг Венеции делается много хорошего вина. Но здесь его не найти, и надо было заказываать из Болоньи. Потому я решил не усложнять и запивал его хорошим аргентинским вином.

То что слева - просто воллшебно, очень рекомендую. Это был мой первый бокал. А вторым я себе налил то, что справа. Оно сильно попроще и подешевле, но вполне годится как неплохое столовое вино. Бутылок же я не открывал, а накачивал в них газ аргон через тонкую полую иглу, проходящую через пробку. Вино вытекало из той же иглы под его давлением. В атмосфере инертного аргона вино может находиться долго, не теряя свойств. У меня так стоит шесть начатых бутылок разного вина, которые я медленно допиваю по бокалу за раз.